PACHES QUETZALTECOS

Receta de Quetzaltenango, Guatemala

INGREDIENTES

6 libras de papa

25 tomates

½ libra de miltomate

½ cabeza de ajo                                                                

1 cebolla 1 chile pasa

1 chile guaque

2 onzas de ajonjolí

20 pimientas de castilla

2 onzas de pepitoria

1 libra de manteca

2 libras de carne de cerdo

4 panes franceses

15 pimientas de Chiapas

1 taza de arvejas tiernas

15 chiles verdes

1 manojo de hojas de maxán

Achiote y sal al gusto

PREPARACIÓN

Pelar y cocer las papas, enfriar y machacar.

Aparte, asar los tomates, los miltomates, la cebolla, los ajos, los chiles y el ajonjolí.

Estos se muelen y se les agregan las pimientas.

El recado se cuela y se le agrega el achiote y el pan mojado.

Todo se fríe con un poco de manteca y se le agrega sal.

A la papa se le agrega el resto de la manteca, sal y un poco de recado.

A las hojas de maxán se les coloca un poco de masa de papa, un poco de recado, un pedazo de carne junto a arvejas y un chile verde.

Se cierran los paches y se les coloca en una olla preparada con unas hojas en el fondo.

Se agrega agua y se deja cocinar por dos horas.